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天气热,吃凉面!家人都会爱上的各种凉面做法!瞬间光盘!

转眼间夏天已经到了,

又是可以吃清爽的凉面的季节了呀!

小编作为一个凉面爱好者,

今天就给大家准备了3款“谁做谁好吃”的凉面

赶快一起来看看吧!

海鲜凉面

by 笛子

面条原料:面粉300克、大个鸡蛋2个(130克)、盐1/2小勺

拌面原料:鱿鱼2只、鲜虾10只、黄瓜1根、胡萝卜1根、青椒1根、洋葱半个、辣椒面适量、白醋适量、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺

做法:

1、面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条

2、鱿鱼和鲜虾清洗干净,去掉鱿鱼头和内脏,撕去鱿鱼表面的黑膜,切开鱿鱼后,在上面打鱿鱼花刀,然后切成大小均匀的片状,鲜虾去掉虾头和虾皮,去除虾线

3、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐,加入1小勺白酒,抓拌均匀后腌制15分钟


4、趁着腌制海鲜的时间,将蔬菜都清洗干净,黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝

5、烧开半锅水,水滚开后,将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅,然后关火,让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒,然后捞出沥干水分


6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中,加入辣椒粉、白醋、盐和糖,搅拌均匀,拌面的菜码即成

7、锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟,捞出后迅速在凉水中清洗几遍,直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出

8、在面条上拌上做好的菜码,搅拌均匀即可享用

小贴士:

1、用全蛋液和面,不加一滴水,做出的面条更筋道,口感更好,如果没有蛋面,用碱面代替也可

2、鱿鱼一定要处理干净,去掉内脏和表面的黑膜,打鱿鱼花刀的时候,一定要注意不能切断,新手可以垫筷子

3、虾仁和鱿鱼要事先腌制,这样不但可以入味,还可以去掉海鲜原有的腥味

4、下水焯鱿鱼和虾仁的时候,时间一定不能长,时间长了,肉质就老了、回缩了,关火后用余热半分钟足够了,不但都熟了口感也嫩

5、我选择的是制作辣白菜的辣椒面,这种辣椒面不辣但是颜色很好,多放点也能接受,醋要选择很酸很酸的白米醋,只有这样才能突出酸、辣的爽口

6、煮面的时候一定不要煮过火,保持面条的筋道,过水的面条洗去表面的淀粉,这样面条更爽滑更好吃


鸡丁凉面

by love双双

原料:
酱汁:拌饭酱、耗油、酱油、淀粉、盐、水
面卤:鸡胸肉、青椒、胡萝卜、洋葱、笋、老抽
面:面条、冰块

1、鸡胸肉切丁。

2、放入少许蛋清,摔打进去。

3、加入少许淀粉,按摩片刻,搅拌均匀。

4、洋葱切丁。

5、胡萝卜切丁。

6、春笋切丁。

7、青椒切丁。


酱汁调配:

1、一勺拌饭酱。

2、一勺耗油。

3、一勺酱油。

4、少许水淀粉。

5、加入少许盐。

6、加入少许清水,搅拌均匀。

盖面烹调:

1、锅子烧水,将春笋丁放入,焯水,捞出控干水分备用。

2、锅子烧热,倒油,将上浆的鸡丁放入,煸炒,出锅装碗备用。

3、锅子烧热,倒油,放入洋葱丁,煸炒。

4、放入胡萝卜,煸炒。

5、放入鸡丁,煸炒。

6、放入春笋丁,煸炒。

7、倒入酱汁。

8、倒入少许老抽,上色。

9、炖煮片刻。

10、放入青椒,煸炒片刻。

11、关火出锅。

12、锅子烧开水,放入挂面。

13、煮熟。

14、捞出,冲凉。

15、倒入冰块。

16、冰镇过后,捞出,舀上面卤,即可。



小贴士:

1、春笋焯水,去除涩味和除去草酸。

2、鸡丁上浆,可以使鸡肉更嫩滑。

3、青椒最后放,可以防止维生素流失。

4、酱汁事先调好,以后做起来更加简单。

5、面条煮熟后投凉,再冰镇,效果会好!


香辣鸡丝凉面

by 红豆厨坊

材料:面条500克,鸡胸肉一块,黄瓜100克,绿豆芽100克。

调料:葱姜适量,料酒15毫升,生抽50毫升,油辣椒1勺,熟芝麻适量,花椒粉3克,大蒜一头,香醋10毫升,白糖5克,香油适量,芝麻酱适量。

做法:

1·准备好所有的食材。

2·鸡肉洗净放入锅中加入清水,葱姜,料酒。

3·加盖大火煮至。

4·煮至鸡肉可用筷子轻松插入关火。

5·捞出鸡肉冷凉片刻,然后放入保鲜袋用擀面杖敲打至松散。

6·鸡肉放入盆中,加入生抽,糖,花椒粉,盐,油辣椒,熟芝麻,。

7·全部拌均匀,再三撒上一些葱花拌均匀备用。



鸡丝做好之后可以来做凉面了。

凉面的做法:

1·绿豆芽烫熟备用,黄瓜切丝。

2·蒜瓣切碎加入生抽,香醋,香油适量的清水拌均匀备用。芝麻酱用香油调开备用。

3·锅中是水烧开下入面条煮熟。

4·捞出面条过冷水。

5·碗中放入凉面上面依次放入绿豆芽,黄瓜丝,香辣鸡丝,浇上蒜泥汁,麻酱汁即可。

拌均匀之后就可以开动了,一碗下去感觉通体舒爽了,果然是没有凉面不夏天!

小贴士:

1、鸡丝煮熟之后,用棍棒敲散鸡肉,是为了让鸡肉更加松散,吃起来口感更好不发柴。敲打的力量要适中。

2、凉面的面条一定要那种稍微硬一些的面条,煮的时间不要太长,微有点硬心就可以过凉,这样的面条口感更劲道好吃。

3、芝麻酱用香油来稀释,味道更好哦!




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